آیا اسانس ها خوراکی هستند؟

برخی از غذاها باید کنجکاو باشند، چون به آنها "روغن" می گویند، آیا می توان از اسانس آن برای سرخ کردن یا سرد کردن استفاده کرد؟ وسوسه انگیز است که به کاسنی سرد پرتاب شده با روغن گل رز یا سیر پخته شده با روغن معطر اسطوخودوس به عنوان صداهای آب خوری فکر کنید.

واقعیت این است که، اگرچه همان ماده شیمیایی محلول در چربی، اسانس ها به دلیل تفاوت فاحش در ترکیب بین آنها، خوراکی نیستند. روغن خوراکی عمدتاً از اسیدهای چرب غیراشباع تشکیل شده است و وزن مولکولی زیادی دارد. این را نمی توان با تقطیر با بخار تولید کرد، بلکه با فشار دادن.

اسانس ها از ترکیبات فرار کوچکی مانند ترپنوئیدها تشکیل شده اند، بنابراین خوراکی نیستند. اگر آنها را به زور در ماهیتابه قرار دهید، با بالا رفتن حرارت، روغن تبخیر می شود.